COFFRET – 3 bières au choix

Bière India Pale Ale – 6,5%

Ce produit est vendu uniquement en pack de 6 bières, ou bien en pack assortiments. Pour acheter : Pack 6 bières Pack assortiment 6 bières au choix Pack assortiment 3 bières au choix

Bière trouble de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée.

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Cette IPA se caractérise par son fort houblonnage à cru, la rendant opaque. Il s’agit d’une variation du style se rapprochant plus des Hazy IPA, voire NEIPA. L’amertume n’est pas celle des traditionnelles IPA, elle est plus douce. Le marqueur principal de ce breuvage est sa puissance aromatique : Fruits exotiques, agrumes, résine. Son apparence la rend plutôt particulière pour une IPA avec sa robe jaune opaque et son col de mousse très dense. Au nez, c’est son côté résineux ainsi que les agrumes qui se font ressentir et qui dominent l’ensemble. En bouche c’est fruité, très exotique sur une amertume relativement douce. A déguster à toute heure !

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Malts : Ale, Avoine, Blé. Houblons : Citra, Mosaic.

Bière Doppelbock – 8%

Bière ambrée de fermentation basse, non filtrée, non pasteurisée.

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Cette bière est un breuvage de caractère et est issue d’un style traditionnel Allemand.

Historiquement la Doppelbock est une bière qui provient du Sud de la Bavière et qui était brassée par les moines de l’ordre de St François de Paule. La tradition veut qu’elle soit brassée durant l’hiver et mise en garde longue durant toute la saison froide, afin d’être prête à être dégustée lors du Starkbierzeit (Saison de la bière forte) qui démarre le jour du Carême et qui se déroule au moins jusqu’à la St Joseph.

Ce breuvage est complexe, richement malté, et d’une amertume légère. Il est doté d’une robe ambrée profonde recouverte d’un col de mousse dense. Au nez, des notes céréalières douces et des arômes de caramel, également des notes de vanille, moins perceptibles. En bouche, la force aromatique du malt est dominante, accompagnée de touches boisées, vanillées. L’incorporation de copeaux de chêne (issus de barriques françaises de chauffe moyenne) apporte toute la complexité à ce breuvage.

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Malts : Pilsen, Munich, Caramunich, Roasted. Houblons : Magnum, Tradition. Autres : Garde sur copeaux de chêne.

Bière Vienna Lager – 5,5%

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Bière ambrée de fermentation basse, non filtrée, non pasteurisée.

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Cette bière est un breuvage de fermentation basse, légèrement malté, avec une touche de caramel et de céréales grillées.

Petite sœur de la Märzen ou de la Oktoberfestbier, il s’agit d’une bière qui se situe entre les Bock et les Helles : plus de caractère que la blonde et moins lourde que la brune pour une pintabilité maximale ! Cette bière d’origine Autrichienne a presque disparu de notre continent mais est toutefois devenue indémodable en Amérique du Nord.

Au nez, c’est léger, des notes de caramel sont présentes. En bouche, la légèreté est également le maître-mot. Elle reste toutefois très aromatique : céréales, pain toasté, un pointe d’aromes floraux de houblons pour contrebalancer la rondeur du malt.

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Malts : Pilsen, Munich, Carared. Houblons : Magnum, Hallertauer Mittelfrüh.

Bière Pilsner – 4,9%

Ce produit est vendu uniquement en pack de 6 bières, ou bien en pack assortiments. Pour acheter : Pack 6 bières Pack assortiment 6 bières au choix Pack assortiment 3 bières au choix

Bière blonde de fermentation basse, non filtrée, non pasteurisée.

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Ce breuvage reflète les bières de tradition tchèques, florales à l’amertume marquée. Il s’agit d’une bière blonde, maltée et très marquée par l’aromatique florale des houblons nobles Saaz originaires de République Tchèque. La fermentation est également réalisée avec une souche de levure fraîche typiquement utilisée dans les Pilsner Tchèques. Au nez, le côté floral du houblon se fait bien ressentir. En bouche, le malt est présent en entrée, puis se dissipe derrière l’amertume sèche du houblon, pour enfin arriver sur un équilibre en fin de bouche.

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Malts : Pilsen, Munich. Houblons : Magnum, Saaz.

Bière Hefe-Weizen – 5,1%

Bière blanche de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée.

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Cette bière de blé est issue d’un style traditionnel Bavarois. Elle est brassée avec plus de 60% de malt de froment et des houblons traditionnels Allemands. Il s’agit d’une bière douce à haute teneur en levure, avec un bon équilibre malt/houblon sur le plan aromatique. Au nez, des notes épicées, suivies en bouche d’arôme de banane, typique de ces bières bavaroises.

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Malts : Blé, Pilsen, Munich. Houblons : Mandarina Bavaria, Tettnanger.

Bière Original Stout – 5,5%

Ce produit est vendu uniquement en pack de 6 bières, ou bien en pack assortiments. Pour acheter : Pack 6 bières Pack assortiment 6 bières au choix Pack assortiment 3 bières au choix

Bière Noire de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée.

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Ce breuvage est une Bière Noire légère à laquelle j’ai voulu marier les arômes d’une plante bien connue par chez nous, le Waldmeister, Waldi, ou encore Aspérule Odorante. Une bière d’un noir profond, agrémentée d’un col de mousse dense de couleur crème. Au nez, un équilibre d’arômes d’aspérule, de céréales grillées, de chocolat. En bouche, des notes de pain grillé, de café, de chocolat, tout en laissant une place à la force aromatique de l’Aspérule. L’amertume est légère. Une bière originale à découvrir ou redécouvrir !

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Malts : Pilsen, Ale, Carared, Caramunich, Avoine, Carafa, Malt d’orge torréfié. Houblons : Magnum, Challenger. Autres : Aspérule Odorante (Waldmeister) cueillie sur les pentes du Mont Ste-Odile.

Bière Gruyt – 4,7%

Ce produit est vendu uniquement en pack de 6 bières, ou bien en pack assortiments.
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Bière blonde de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée.

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Cette bière revisitée est issue d’un style ancien : la bière de Gruit.

Au Moyen âge, le Gruit était le mélange de plantes aromatiques préparé par les Apothicaires, à destination des brasseurs pour aromatiser leur cervoise (bière crue sans houblon), lorsque le houblon n’était pas encore l’ingrédient célèbre pour son utilisation dans la bière.

Aujourd’hui, je veux faire découvrir ce style de bière, tout en l’adaptant aux connaissances et procédés brassicoles modernes de notre siècle.
Il ne s’agit donc pas d’une bière crue, le houblon est présent en petite quantité tout de même pour ses propriétés conservatrices, et l’ensemencement se fait avec des levures saccharomyces traditionnelles.

Cette version de la Bière de Gruit est la version permanente de la gamme, très axée sur les plantes et fleurs de la saison chaude.
Une dizaine de plantes cueillies sur nos collines sous-vosgiennes composent la recette de ce breuvage.
Je laisse bien évidemment votre imagination et vos compétences gustatives pour trouver quelles sont les plantes présentes dans ce breuvage.

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Malts : Pilsen, Ale, Blé.
Houblons : Challenger.
Autres : Plantes Sauvages des Collines Sous-Vosgiennes.

Bière Sylvestre – 5,5%

Ce produit est vendu uniquement en pack de 6 bières, ou bien en pack assortiments. Pour acheter : Pack 6 bières Pack assortiment 6 bières au choix Pack assortiment 3 bières au choix

Bière spéciale de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée.

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Cette bière revisitée est issue d'un style ancien : la bière de Gruit.

Au Moyen âge, le Gruit était le mélange de plantes aromatiques préparé par les Apothicaires, à destination des brasseurs pour aromatiser leur cervoise (bière crue sans houblon), lorsque le houblon n'était pas encore l'ingrédient célèbre pour son utilisation dans la bière.

Aujourd'hui, je veux faire découvrir ce style de bière, tout en l'adaptant aux connaissances et procédés brassicoles modernes de notre siècle. Il ne s'agit donc pas d'une bière crue, le houblon est présent en petite quantité tout de même pour ses propriétés conservatrices, et l'ensemencement se fait avec des levures saccharomyces traditionnelles. Cette version sylvestre est un breuvage de caractère axé sur les senteurs automnales de la forêt. Les notes terreuses, résineuses, et herbacées sont bien présentes pour rappeler cet environnement de nature sauvage. Au nez, c’est à la fois doux et puissant avec des arômes terreux. En bouche, le côté terreux des trompettes de la mort s’équilibre avec la douceur résineuse de la Pruche du Canada.

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Malts : Pilsen, Blé, Ale. Houblons : Magnum, East Kent Golding. Autres : Craterellus Cornucopioides, Tsuga Canadensis.

Bière Champêtre – 4,5%

Ce produit est vendu uniquement en pack de 6 bières, ou bien en pack assortiments. Pour acheter : Pack 6 bières Pack assortiment 6 bières au choix Pack assortiment 3 bières au choix

Bière spéciale de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée.

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Cette bière revisitée est issue d’un style ancien : la bière de Gruit.

Au Moyen âge, le Gruit était le mélange de plantes aromatiques préparé par les Apothicaires, à destination des brasseurs pour aromatiser leur cervoise (bière crue sans houblon), lorsque le houblon n’était pas encore l’ingrédient célèbre pour son utilisation dans la bière.

Aujourd’hui, je veux faire découvrir ce style de bière, tout en l’adaptant aux connaissances et procédés brassicoles modernes de notre siècle. Il ne s’agit donc pas d’une bière crue, le houblon est présent en petite quantité tout de même pour ses propriétés conservatrices, et l’ensemencement se fait avec des levures saccharomyces traditionnelles. Cette version champêtre est un breuvage léger, fruité, d’une robe rosée et accompagnée d’un soupçon d’acidité. Au nez, des notes de fruits rouges et de plantes, l’Armoise est dominante. En bouche, on ressent une légère acidité des fruits, sans agressivité, les arômes de l’Armoise et de l’Achillée Millefeuille sont très présents, avec une longueur en bouche incomparable.

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Malts : Pilsen, Blé, Ale. Houblons : Magnum, East Kent Golding. Autres : Baies de Sureau Noir, Mûres, Achillée Millefeuille, Armoise.

Bière Weihnachtsbock – 5,5%

Bière brune de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée.

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Bière de Noël traditionnelle aux épices. Cette bière brune est brassée avec des houblons sauvages et des épices de Noël (Cannelle, clou de girofle, badiane, carvi, écorce d’orange douce, gingembre) Bien que la bière de Noël soit de réputation ronde, chaleureuse et épicée, cette version est relativement sèche et légère avec ses 5.5%. Au nez les épices sont très marquées. En bouche les épices se révèlent plus légères et une complexité se créé entre ces dernières, le malt et l’amertume des houblons sauvages.

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Malts : Ale, Munich, Blé, Caramunich, Carared, Carafa. Houblons : Magnum, EKG, Houblon Sauvage d’Alsace. Autres : Cannelle, Clou de Girofle, Badiane, Carvi, Ecorce d’Orange Douce, Gingembre.