Les Origines de la Microbrasserie
La Microbrasserie de la Gueule de Veau est un projet de longue date.
Un projet longtemps gardé dans un coin de la tête, puis mis en oeuvre à très petite échelle durant quelques années, au titre d’amateur, afin d’apprendre puis de maîtriser le processus et les recettes des breuvages que j’affectionne le plus.
La Microbrasserie de la Gueule de Veau voit le jour en Janvier 2022, dans le petit village de Bernardswiller.
La Gueule de Veau ?
C’est sans doute la question la plus fréquemment posée !
C’est avec un grand honneur que je remercie mes amis qui se reconnaîtront, ceux qui m’ont vulgairement attribué ce surnom lors d’une soirée plus que réussie. Et évidemment ceux qui m’ont fermement encouragé à le réutiliser pour le nom de la Microbrasserie.
Une Gueule de Veau qui laisse à se remémorer de bons vieux souvenirs avec les copains !
Le Projet : Devenir Créateur de Bières Originales
L’envie de partager mes créations est devenue la priorité n°1.
J’ai donc défini une gamme de 6 bières : Pilsner, Pale Ale, IPA, Vienna Lager, Doppelbock, Hefe-Weizen , brassées et disponibles en fonction des saisons.
Tout en laissant une porte immensément ouverte aux brassins éphémères et aux créations expérimentales.
L’Equipement
J’ai donc construit par mes propres moyens une unité de brassage de 1,5hL, sur la base d’un système électrique à 3 cuves type “HERMS”, équipé de régulateurs PID et d’éléments de chauffe d’une puissance de 6,5kW.
Cette petite installation est pour l’instant très bien adaptée à mon activité : petite production, et possibilité d’expérimenter sans produire des lots trop volumineux.
Les Matières Premières
Des céréales Alsaciennes, maltées en Alsace par Maltala, une jeune malterie dynamique, installée à Bergheim, à 35km de le Brasserie.
Du houblon cultivé dans le jardin de la brasserie, pas moins d’une dizaine de variétés (Mittelfrüh, Saaz, Golding, Centennial, Cascade, Chinook, …) et d’autres en provenance du Comptoir Agricole à Hochfelden en fonction du besoin.
Les Partenaires de la Microbrasserie de la Gueule de Veau
Winstub Le Marronnier
Epicerie du Marlenberg
Bistrot du Barbu
